判断题X 纠错

推刀切指刀的着力点在刀刃的尖端，运行方向从前上方向下方拉切

参考答案：错
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为促进食物中毒者体内毒物的排出，可采取大量输液的方法。

参考答案：对
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判断题

烹饪原料中束缚水含量的高低对原料的储存保鲜影响很大。（）

参考答案：错
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蛋白质是供热营养素中最廉价的营养素

参考答案：错
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参考答案：对
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判断题

猪肉和素饺子一起食用，有利于提高蛋白质的营养价值。（）

参考答案：对
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判断题

就鲜活原料而言，重量若减轻，新鲜度也就下降了。（）

参考答案：对
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判断题

牛乳中的脂肪含有人体所必需的全部氨基酸。（）

参考答案：错
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家猪是由野猪驯化改进而成的肉用家禽，在我国有6000—7000的饲养历史。

参考答案：对
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单项选择题

某饭店供应“菠萝咕咾肉”，其内扣毛利率为46%，其外加毛利率是多少？（）

A.75.56%
B.85.19%
C.80.29%
D.99.29%

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单项选择题

购得夹心肉3千克，单价37元，煮熟损耗30%，无下脚料，求夹心肉的单位成本（）。

A.36.29元
B.52.86元
C.54.21元
D.66.29元

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