单项选择题

花色冷拼的选料，就是根据确定的（）来合理选择冷菜原料。

A.色彩
B.主题图案
C.味型
D.质地

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单项选择题

蟹类原料初加工步骤是（）。

A.刷洗外壳-起壳-去鳃-去内脏-清洗
B.刷洗外壳-起壳-清洗
C.刷洗外壳-击晕-砍件-清洗
D.刷洗外壳-砍件-清洗

单项选择题

琉璃的菜品在（）后应立即分开并凉透。

A.挂糖
B.焯水
C.油炸
D.蒸熟