判断题

防腐剂是指加入食品中，能防止或延缓食品腐败变质的食品添加剂。

答案：正确

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多项选择题

为正确使用防腐剂，需要了解它的（）。

A.分子量
B.抗菌谱
C.最低抑菌浓度
D.食品中所带的腐败菌的种类

单项选择题

防腐剂苯甲酸钠只有在（）食品体系中会发挥更好的作用。

A.酸性
B.中性
C.碱性
D.以上均可