意念练习法就是在没有原材料或对某种原材料非常熟悉时，在大脑中进行某种原料的造...

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意念练习法就是在没有原材料或对某种原材料非常熟悉时，在大脑中进行某种原料的造型练习的一种方法。

参考答案：对

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色调是发光体的光线照射在物体上，其中一部分色调被吸收，一部分色调被反射，反射的色光就是人们看到的物体色调。

参考答案：错

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烹饪美是具体的形象的，而且是极具感染力的，他易使人触景生情产生联想。

参考答案：错

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菜点盘式工艺流程包括盘饰原料选择工艺，盘饰小饰品加工工艺等。

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冷菜制作工艺流程，包括一般冷菜的制作工艺和花色艺术冷盘的制作工艺等。

参考答案：对

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美学是研究美和艺术美的科学，其中包括了美的本质是什么、美的特征、美同真善的关系，美感与快感的关系，艺术美的创造等。

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现代人对烹饪提出了绿色、健康、营养、经济美观等的要求，这不但是家庭烹饪工业烹饪快餐的所追求的，更是我国厨师职业化发展的要求。

参考答案：对

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狭义的烹饪是指饭菜的制作，这种制作仅局限于寻常餐馆食堂的试厨者和家庭烹饪城手工操作。

参考答案：错

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单项选择题

烹饪艺术造型中常见的形式类法则有整齐渐次、对称均衡、对比调和、节奏韵律和（）

A.连贯
B.比例
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D.多样统一

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单项选择题

（）是餐厅服务人员诸多美的前提和基础。

A.外在美
B.心灵美
C.内在美
D.外貌美

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