判断题

烘焙食品之包装容器必须放置干燥清洁地方，严防灰尘污染，货架、橱窗及盛装食物容器，每天必须清洗抹拭。

答案：正确

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各种干果类皆含丰富的油脂，在贮藏过程中应慎防氧化酸败之发生。

答案：正确

食品之热藏（高温贮存）温度应保持在45℃即可。

答案：错误