问答题

【简答题】从菜单设计和制作的技术方面看，菜单分为哪两部分？变动、更新菜肴的方法有哪些？

答案：第一部分菜单列有本地、本餐厅的特色菜、拿手菜、看家菜，这部分菜肴从整体上看能够自成一体，并且相对稳定不变；第二部分菜单通...

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【简答题】吸引客人注意力到某个菜肴上的方法有哪些？

答案：（1）将其列在菜单的前端或次前端。
（2）画上一个方框将其框起来。
（3）将其列在整页菜单的中间。

【简答题】简述零点菜单制定程序。

答案：（1）根据经营风味特色，拟定菜单结构；
（2）根据餐饮规模和生产能力，确定菜品总数量；
（3）针对客源市...