判断题

禽类的年龄越大，其风味越好，嫩度也越好。

答案：错误

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在软体动物类原料中，腹足纲的原料是以发达的斧足作为食用部位。

答案：错误

由于不同位置的猪肉，其肉质有一定的差异，如位于猪背部，后臀尖成块而结实，结缔组织少，肌间脂肪多，肉质细嫩。

答案：正确