单项选择题

自溶阶段的肉品，因含有大量（）和水，微生物大量繁殖，肉品中带有腐败气味。

A.营养物质
B.营养价值
C.营养成分
D.芬香物质

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单项选择题

尸僵持续时间的长短与动物的（）有密切关系。

A.大小、肉温
B.品种、肉温
C.种类、肉温
D.大小、种类

单项选择题

（）以洁净有光泽刀口整齐，盐度轻，干度足为上品。

A.黄鱼鲞
B.鳗鱼鲞
C.鲨鱼鲞
D.青鱼鲞