多项选择题

宰杀水鱼应注意（）。

A.以60℃左右热水烫制
B.放尽血液
C.注意安全，防止咬伤
D.检查颈部是否留有鱼钩
E.斩去嘴尖、脚趾，切除内脏、剥离油脂

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单项选择题

干货涨发是一项技术性较强的工作，需要掌握干货（），鉴别其（），要细心认真对待涨发过程中的每一环节。丰富的烹调经验。

A.质地和性质；色泽和气味
B.产地和性质；质量和性能

多项选择题

整料去骨的作用有方便食用、（）。

A.缩短烹调时间
B.易于入味
C.形态美观
D.提高菜肴档次
E.摆放成形