单项选择题

餐饮生产管理工作的一个特性是技术要求高，成品质量对（）依赖性大。

A.人员
B.技术
C.设备
D.创新

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单项选择题

《随园食单》为清朝袁枚撰写。袁枚在本书中系统地阐明了烹饪理论和原则，提出的操作要求有（）个。

A.14
B.16
C.20
D.24

单项选择题

加工冬笋尖应该使用的刀法是（）

A.直切法
B.斜刀法
C.滚料切法
D.撬法