判断题X 纠错

油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。

参考答案：对
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判断题

大规模生产时，鲜奶消毒通常采用巴氏消毒法。

参考答案：对
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判断题

制作复制酱油使用的酱油，最好使用生抽。

参考答案：错
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判断题

对餐具进行洗涤消毒后，不应再用抹布擦，以免再污染。

参考答案：对
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单项选择题

点心虽然多在就餐（）时出品。

A.前
B.中途
C.后
D.结束

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单项选择题

家畜类原料中，制作冷菜口感嫩脆的原料是（）。

A.猪肚
B.兔腿
C.鸡腿
D.羊肉

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判断题

厨房的结构、布局是否科学合理，厨房的设备的性能是否先进，与厨房人员数量的配备没有联系。

参考答案：错
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判断题

上海人口味喜清淡，特别爱吃甜食，主食多为大米、面、饼。

参考答案：错
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判断题

炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。

参考答案：错
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判断题

厨房员工技术全面、稳定、操作熟练，工作效率高，在进行厨房人员配备时，就可以相应多配。

参考答案：错
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判断题

碳水化合物的含量，人乳中含量最高，羊乳居中，牛乳中最少，存在的主要形式是乳糖。

参考答案：对
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