单项选择题

莜麦面（）分子比大米和面粉小，易于消化吸收。

A.蛋白质
B.淀粉
C.糖类
D.水

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单项选择题

莜麦面（）含量少，面坯几乎无弹性、韧性和延伸性。

A.淀粉
B.蛋白质
C.面粉
D.生粉

单项选择题

水煎时，每次加水，其水量都不宜超过制品生坯的（）高度。

A.1/4
B.1/2
C.1/3
D.2/3