问答题

【简答题】采用浸泡法加工松花蛋为什么要检料？

答案：为了确定氢氧化钠的浓度，太浓或者太稀都无法使用。

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【简答题】使用新鲜禽蛋加工松花蛋，其成品中蛋黄总不在中央，为什么？

答案：因为生蛋是半液态的，蛋黄可以自由移动，由于重力等因素使蛋黄发生移位，在松花蛋加工后期，蛋液逐渐凝固，蛋黄也就不移动了，但...

【简答题】裹灰咸蛋的加工工艺是什么？

答案：原料蛋挑选→配料→打浆→验料→提浆→裹灰→捏灰→包装→腌制→成品。