判断题

广义的配菜包括两个涵义，一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配料，即执单。

答案：正确

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原料的选用属于烹饪工艺学研究的内容之一。

答案：正确

淀粉又叫生粉，它只是各种薯类植物的根块加工而成。

答案：正确