单项选择题

制作奶油汤主要是利用面粉中的淀粉受热发生糊化，成粘稠状态，从而使油、水均匀分散的现象稳定下来，使奶油汤呈（）状态。

A.胶着
B.乳化
C.凝胶
D.分散

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单项选择题

清汤可分为鸡清汤、牛清汤、（）等。

A.海鲜清汤
B.什菜清汤
C.羊清汤
D.鱼清汤

单项选择题

清汤是指含有鲜味成分的原料，加入清水煮制而成的清澈透明的汤，以及在此基础上加入（）所制成的汤料。

A.复合配料
B.简单配料
C.肉类配料
D.蔬菜配料