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填空题

脂肪氧合酶的系统名称是（），它使不饱和脂肪酸生成（）。

答案： 亚油酸；氢过氧化物
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单项选择题

下列有关蛋白酶制剂对大豆蛋白改性的描述，哪一种不正确？（）

A.当水解度达到8%或更高时，酶水解的大豆蛋白质溶解度在pH3~8范围内显著地提高
B.随着水解度的提高，酶水解大豆蛋白质的乳化能力和起泡作用显著地提高
C.水解蛋白质的苦味与原蛋白质中疏水性氨基酸的暴露有关
D.大豆蛋白质在水解的最初阶段是没有苦味的
单项选择题

脂肪氧合酶作用的最适pH一般是（）。

A.7.0~8.0
B.4.0~5.0
C.8.0~9.0
D.9.0~10.0
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