单项选择题

嫩肉粉是一种常用的食品添加剂，它（）。

A.是从植物中提取的一种蛋白质水解酶
B.是从动物中提取的一种蛋白质水解酶
C.可以提高菜肴的持水力
D.既可以用于肉料腌制，也可用于植物原料腌制

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单项选择题

在筵席冷盘设计中，要考虑到宾客的喜好，如法国人喜欢（）。

A.樱花
B.山茶花
C.百合花
D.杜鹃花

单项选择题

“酸辣白菜”等菜品，由于酸的作用，都最大限度地保护了烹饪原料中的（）的损失。

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B1
D.维生素E