填空题

在啤酒工业上β-淀粉酶处理辅料，可取代部分（），增加辅料比，并能改善麦芽质量，促进糖化完全。

答案：大麦芽

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纤维素酶主要用于（），（）等植物性食品的软化，脱皮，酿造原料的预处理，饲料发酵剂中用纤维素酶来（）。

答案：谷类；豆类；软化饲料稻草秸秆的纤维

乳糖酶主要用于乳品工业、发酵和焙烤工业，可以改良（）和（）的质量，防止（冷）中的乳糖结晶而引起的乳酪蛋白的凝固。

答案：浓缩乳；浓缩乳清；冻及浓缩乳清