判断题

火候的掌握和运用是熟制过程的关键环节。

答案：正确

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所谓的加热温度是指加热时产生热能的强度。

答案：正确

研究成熟时，热能的运用主要是研究加热时火力的大、小热传导的强弱、对流速度的快慢、辐射温度的高低以及加热时间的长短和面胚成熟所产生的影响。

答案：正确