单项选择题

要根据所烤面坯的（）及产品要求，合理设置烤炉的温度和烘烤时间。

A.口味、配方、重量
B.性质、香气、形态
C.性质、配方、重量
D.形态、质感、重量

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单项选择题

可以根据面包坯的（）等判别醒发的适宜程度。

A.酸碱度和形成度
B.柔软度和透明度
C.软硬度和柔软度
D.形成度和透明度

单项选择题

醒发时间过度，面包的（）大。

A.湿度
B.糖度
C.酸度
D.温度