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堆积发酵过程中要适时检查堆子发酵情况。
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收堆:堆积发酵时糟醅是从里向外发酵,收成半球型且覆盖均匀是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等,是糟醅发酵来温均匀的必要条件。
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摊晾过程中要加入规定数量的生产用曲。
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