多项选择题

影响食品冷却过程的因素包括（）。

A.食品的比热
B.食品热导率
C.食品的几何形状和表面状况
D.食品对于周围介质的给热系数
E.食品的初温和终温
F.冷却介质的种类和性质

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在食品的冷水冷却中，可采用（）、（）和（）。

答案：浸透式；喷冷式；降水式

食品的冷却操作中，冷却的效果受（）、（）和（）的影响。

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