填空题X 纠错

（）数通常作为确定乳房炎乳的一个判断标准。

参考答案：体细胞数
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填空题

先灌装后发酵的是（）型酸奶。

参考答案：凝固
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填空题

（）离子容易使不锈钢腐蚀。

参考答案：Cl-
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填空题

脂肪球直径增大一倍，其上浮速度增大（）倍。

参考答案：4
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问答题

写出发酵剂的制备工艺。

参考答案：

（1）培养基的热处理。
（2）冷却至接种温度。
（3）接种。
（4）培养。
（5）冷却。
（6）贮存。

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问答题

双效降膜式蒸发器真空度过低的主要原因有哪些？

参考答案：（1）浓缩设备各部件泄露。（2）冷却水的进水温度虽符合要求，但流量不足。（3）加热蒸汽压力过大。（4）冷却水的进水温度过...
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问答题

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干酪越大成熟越困难。

参考答案：错
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判断题

水分含量越多干酪越易成熟。

参考答案：对
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判断题

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参考答案：对
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判断题

凝乳酶的活力指1ml酶溶液或1g干粉在一定温度下，一定时间内能凝固原料乳的质量。

参考答案：错
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