单项选择题

在挂糊上浆操作中，若糊或浆中加入过多的淀粉，会导致（）

A.炸制时易糊锅
B.原料口感发硬
C.糊或浆不易挂在原料上
D.原料颜色发白

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单项选择题

制作软炸蘑菇时，蘑菇挂糊一般采用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊

单项选择题

以下哪种原料在挂糊上浆时，可能需要先进行改刀处理，如切成片或条（）

A.猪肉
B.鸡蛋
C.豆腐
D.蘑菇