判断题

各种炊事机械专人负责，责任到人，保持清洁。

答案：正确

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各卫生包干区要保持窗明几净、无积水，无油渍、无痰迹、无吊灰、无积垢。

答案：正确

刀具、砧板上架定置摆放，专人管理，切配时严禁打闹，防止人身伤害。

答案：正确