判断题

制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。

答案：正确

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油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

答案：错误

单项选择题

直接发酵法发酵时间一般在（）左右。面团经过短时间松弛发酵，体积增大一倍左右。

A.10分钟
B.30分钟
C.20分钟
D.40分钟