单项选择题

肉片切成肉丝用（）。

A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.其他刀法

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单项选择题

（）或带有粘性的原料，如咸菜、藕、菱角等，切后粘附在刀两侧的柔酸容易氧化使刀面发黑，所以用后要用水洗净并揩干。

A.甜味
B.咸味
C.苦味
D.酸味

单项选择题

比如买了1只活鸡，重2千克，经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后，得生光鸡1.4千克，那么生光鸡的净料率是（）。

A.0.6
B.0.75
C.0.7
D.0.8