判断题

咸香味型的作用是弥补炸的口味不足，但不能改善和丰富煎炸的香味特色。

答案：错误

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花椒盐中花椒末与盐一般按14的比例配制。

答案：正确

炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所品尝时先感觉成味后感觉甜味，行业中所谓“咸上口，甜收口”。

答案：正确