- 搜标题
- 搜题干
- 搜选项
问答题
【简答题】新摘的玉米仁中糖分很高，但摘下后几天甜度大大降低，因为摘下一天内50％游离糖即转变为淀粉。为了保持玉米甜度，将去蕙玉米立即投入沸水几分钟（“漂白”），然后在冷水中冷却，以这种方式加工的玉米贮存在冰箱中可保持其甜度。解释此方法的生物化学基础。
答案：
沸水高温使玉米中的酶蛋白变性失活。
你可能感兴趣的试题
问答题
【简答题】何谓酶的专一性？酶的专一性有哪几类？如何解释酶作用的专一性？研究酶的专一性有何意义？
答案：
酶的专一性是指酶对催化的反应和反应物有很严格的选择性。酶往往只能催化一种或一类反应，或只作用一种或一类底物。
...
...
