单项选择题

面团调制方法通常有三种：水调面团、（）、膨松面团。

A.蒸制面团
B.松质面团
C.酥松面团
D.筋性面团

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单项选择题

各种不同的品种对面团（），面团调制的方法、性质和特点也不同。

A.有不同要求
B.有相同要求
C.要求一致
D.要求没有差异

单项选择题

油脂的（）性在西点制作中普遍利用。

A.游离
B.疏水
C.乳化
D.渗透