A.增鲜、和味和增浓复合味感
B.增甜、柔和和提鲜
C.解腻、浓味和除腥
D.增咸、去苦和增鲜

A.由于淀粉存放时间过长而
B.淀粉加热时间过长
C.淀粉在缺油情况下加热而
D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

A.解腻
B.提鲜和增甜
C.柔和
D.除腥

A.细菌性食物中毒
B.有毒动植物中毒
C.化学性食物中毒
D.真菌性食物中毒

A.冷水滚
B.热水滚
C.沸水滚
D.先冷后热滚

A.水台
B.砧板
C.剪菜
D.杂工

A.化学味觉、心理味觉、物理味觉
B.酸、甜、苦、辣、咸、鲜
C.酸、甜、苦、辣、鲜
D.单一味、复合味

A.原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类
B.烘干又比晒干的好，质地松软，风味损失少，质量最好
C.风干脱水率低
D.腌后干制的，其风味会受腌料的影响

A.直接
B.放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后
C.放在清水中漂洗，沥净水分后在
D.用沸水滚过，漂清水沥净水分后再

A.发酵粉又称发粉，苏打粉
B.遇水产生二氧化碳气体
C.遇水产生一氧化碳气体
D.遇水产生氧气

A.猪
B.羊
C.鸡
D.狗