单项选择题

凉瓜切段去瓤炟过，吸干水分，在内孔壁上拍上少许干淀粉，填进肉馅，抹至两端微凸，呈圆柱形，是用（）的造型手法。

A.穿
B.酿
C.卷
D.包

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单项选择题

虾肉在加工成虾茸之前，虾肉要洗净、挑去虾线、（）。

A.虾胃
B.除净虾壳
C.捡去杂质
D.吸干表面水分

单项选择题

鱼茸制作的初加工步骤是将鱼去皮、刺、（）、筋膜，再切成薄片，用刀背略排。

A.杂质
B.脂肪
C.鱼红
D.内脏