问答题

【简答题】简述用干腌法腌制瘦肉。

答案：瘦肉的腌制：将整理好的瘦肉，切成要求的颗粒（一般小块肉为3〜5cm，小肉粒为1〜2cm），按100kg 瘦肉加食盐3〜3...

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答案：天然肠衣的加工特性：肠管内黏膜底层的具有韧性的皮质部分可食用。可染色，有弹性，无孔洞，蒲而结实，不附着脂肪和其他污物。有...

【简答题】写出熟肉制品常用填充料的名称。

答案：常用的填充料有；各类淀粉、明胶、植物蛋白、卵蛋白、酪蛋白、脱脂奶粉、海藻胶类、黄元胶等。