问答题

【简答题】硫化铁、硫化斑、氧化圈、锈斑的罐头应怎样处理？

答案：硫化铁是指在罐头内壁生成的、易于擦掉、呈点状或线状的黑色斑点，常因蛋白质食品在高温时，蛋白质分解产生的硫化氢所致。严重者...

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【简答题】罐头“变色”“、变味”发生的原因是什么？

答案：变色一般多见于果蔬罐头，是高温杀菌导致果蔬变色，这种罐头可以则不能食用。食用。但如果是微生物引起的变味一般是因微生物、金...

【简答题】怎样处理被肉毒杆菌败坏的罐头？

答案：这类败坏主要是污染“肉毒梭状芽胞杆菌”所致，是加工过程不卫生造成的。肉毒杆菌是“厌氧菌”，最喜欢在真空罐头里繁殖，它在1...