问答题

【简答题】制造药小曲添加中草药的作用是什么？

答案：（1）提供微生物生产所必需的维生素和其他生长因素；
（2）抑制或杀灭有害微生物，特别是有害细菌；
（3）...

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小曲生产原料中淀粉含量要求要高。如果原料中没有足够的淀粉，就保证不了出酒率，小曲白酒的风味也受到不好的影响。

答案：正确

由于根霉具有一定的酒化酶，可使小曲酒生产中的整个发酵过程自始至终地边糖化边发酵，所以发酵作用较彻底，淀粉出酒率进一步得到提高。

答案：正确