（1）用于午餐肉、灌肠等肉制品，可以增加肉的结着力，和持水性，改进肉制品质量，可以提高肉的利用率，降低生产成本。
（2）用于面包、饼干、糕点等焙烤食品，除了利用其良好的乳化性以提高产品质量，延长货架期以外，还可利用其营养价值。由于酪蛋白酸钠富含赖氨酸，可以大大补充谷物蛋白质中赖氨酸的不足，从而提高焙烤制品的营养价值。
（3）用于冰淇淋、人造奶油、酸乳饮料等乳制品中，作为增稠剂、乳化剂和稳定剂，可进一步提高制品的质量。在冰淇淋生产中适当加人酪蛋白酸钠可改善冰淇淋的组织结构，提高掼打起泡性和膨胀率，大大提高产品质量。
（4）用于高蛋白谷类食品、老人用食品、婴儿食品、糖尿病患者用食品等特殊食品的营养强化剂。

（1）增稠、分散和稳定作用。
（2）胶凝作用
（3）凝聚澄清作用
（4）保水
（5）控制结晶
（6）成膜，保鲜作用