判断题

在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。

答案：错误

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单项选择题

畜类动物肌肉组织主要依附在动物的（）。

A.皮肤上
B.脂肪上
C.骨骼上
D.筋膜上

由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

答案：错误