填空题

烹调原料在熟处理过程中要达到的目的有成熟度、上色、（）、除异味等。

答案：入味

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原料初步熟处理的方法有焯水、（）、走红和制汤等。

答案：过油

水粉糊（干炸糊）的调制方法，是用适量的清水将淀粉溶开，调制成（）的糊状，即成水粉糊。

答案：浓稠