问答题

【简答题】如何控制醒发室的相对湿度？

答案：醒发面包坯时相对湿度为80%-90％，若用手去感觉面包坯，一般以不干燥，不粘手，有湿润感为宜。相对湿度过低，面团表面干燥...

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【简答题】如何控制醒发室的温度？

答案：醒发室的温度主要取决于室内温度、面团温度、酵母质量和产品配方等。一般为35-42℃，最佳温度（以主食、甜面包为主）以38...

【简答题】快速发酵法的特点有哪些？

答案：（１）生产周期短，效率高，产量比直接法、中种法都高。从原料称重到包装的全过程仅需3～3.5小时。
（２）发酵损失...