问答题

【简答题】如何预防鲭鱼中毒？

答案：（1）改善捕捞方法，防止鱼体在水下死亡时间过长，死后的鱼体要快速冷冻；鱼体从鱼船上冷却至4.4℃后在4.4℃以上贮存时间...

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答案：糖原——乳酸。
A.TP—ADP—AMP—IMP&...

【简答题】简述鱼贝类腐败的影响因素。

答案：（1）鱼的种类；（2）捕获时的状态；（3）影响腐败速度的因素；（4）温度的影响；（5）鱼肉成分与pH值；（6）细菌污染的...