单项选择题

水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：（）

A.结合程度越高
B.结合程度越低
C.游离程度越高
D.以上说法都不对

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单项选择题

新鲜鱼、肉、禽类样品的取样，应先除去什么部分后才取样？（）

A.头
B.肝脏
C.心脏
D.尾巴

单项选择题

罐头食品的取样，应除去以下什么物质后方可取食用的部分？（）

A.调味料
B.盐
C.水分
D.脂肪