单项选择题

将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称（）。

A.先擦后拌；全捞法
B.先拌后挞；搅拌法
C.先挞后擦；顺一方向擦挞法
D.先挞后拌；半捞半拌法

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单项选择题

馅拌馅的手法可划分为（）。

A.二种
B.三种
C.四种
D.五种

单项选择题

面点烘烤的温度，基本上都采用（）的调节方法，（）入炉，使表面微上色和略定型，降低炉温，使热量渗入内部，达到内外成熟一致的效果。

A.先高后低，高温
B.先低后高，低温
C.先高后高，低温
D.先低后低，高温