问答题

【简答题】按香气前体物质不同，可将烟草香味物质分为哪几类？

答案： 1）异戊间二烯类和降-异戊二烯类；
2）类脂的代谢产物（包括从类脂衍生物的低分子量化合物），包括甘油酯类、糖脂类...

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【简答题】香料烟中典型的香味物质有哪些？

答案：

1）赖百当类化合物，其中重要的有硬尾醇，赖百当烯二醇，泪柏醇和冷杉醇；
2）挥发性酸，主要有戊酸，异戊酸和β-甲基戊酸。

【简答题】简述烟叶发酵机理和主要催化因子。

答案：

1）发酵机理：发酵过程的主要物质转化途径，发酵过程的主要催化因子。
2）主要催化因子：烟叶自身酶，微生物，氧化作用。