判断题

为了节约成本，料单最好随开随用，即方便又避免浪费。

答案：正确

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所有出品订单，菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查。

答案：正确

收档：收档通常是指日常下班前的清洁卫生、原料分类（归类）、开料单以卫生整体工作。

答案：错误