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为了节约成本，料单最好随开随用，即方便又避免浪费。
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所有出品订单，菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查。
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对
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收档：收档通常是指日常下班前的清洁卫生、原料分类（归类）、开料单以卫生整体工作。
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错
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切配部的开档、收档主要是指开工前的准备工作和下班前的整理归类，开料单以及卫生整理工作。
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对
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收档通常是指日常下班前的清洁卫生，原料归类，开料单以及卫生整理工作。
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错
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为了节约成本，料单最好随开随用，这样既方便也节约成本，避免了浪费
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错
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