判断题

清蛋糕烘烤过程中需要不断打开炉门、振动模具加速蛋糕的成熟。

答案：错误

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清蛋糕质地松软主要是加工中添加的膨松剂的缘故。

答案：正确

制作戚风蛋糕时，调制好的面糊要装入事先刷好油烤盘中烘烤。

答案：正确