单项选择题

油拔先用（），慢慢搅拌，见糖溶化即移大火快速搅炒。

A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火

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单项选择题

拔丝菜所谓熬糖恰到好处，是要让糖液顺利达到（）左右（糖的熔点）。

A.156℃
B.166℃
C.176℃
D.186℃

单项选择题

拔丝菜“炒”糖要恰到好处，把握好糖化的四个阶段：熔化→（）→稀薄→出丝。

A.浓稠
B.浓缩
C.浓汁
D.浓厚