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A.水量要充足，一般要求淹没底笼1/3-1/2
B.蒸制过程中要适度搅动制品，以免粘锅或制品粘连
C.火力大小合适
D.蒸制时间应根据不同品种的大小、性质进行严格掌握，要在水开之后放上制品开始计时。

答案：操作要领：握稳手勺，牢而不死，用力、变向要做到灵活自如，动作舒展。