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单项选择题
在我国传统的烹饪工艺中的一些肉类冷盘菜品为了增色需要,在腌制中常加入有害于人体的发色剂()。
A.碳酸盐
B.硝酸盐
C.亚硝酸盐
D.硫酸盐
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原料学将水产品分为鱼类、虾蟹类、软体类和其它水产品等。
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酥制菜品讲究的酥烂,为防止原料的形态被破坏,加热完毕后,必须冷却后方可起料。
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