填空题
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泡沫是()产生的。
参考答案:
气体分散在液体里
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填空题
乳化剂有()的作用,因此,可作饼干、口香糖等的脱模剂,并使制品表面光滑。
参考答案:
降低黏度
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乳化剂对()的形成、晶型和析出有控制作用。
参考答案:
固体脂肪结晶
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乳化剂是一类具有()和()的表面活性剂。
参考答案:
亲水基;疏水基
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乳浊液的性质与()和()有关。
参考答案:
连续相的性质;连续相对内相的比例
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填空题
两种不相混溶的液体,如水和油相混合时能形成两种类型的乳状液,即()和()乳状液。
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水包油型;油包水型
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填空题
在乳浊液中以液珠形式被分散的一相叫(),另一相是连成一片的称为(),因此一般乳浊液是由分散相、分散介质和乳化剂组成的。
参考答案:
分散相;分散介质
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填空题
所谓食品乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力,使互不相溶的油()和水()形成稳定乳浊液的食品添加剂。
参考答案:
疏水性物质;亲水性物质
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填空题
食品生产中使用的乳化剂品种繁多,总数在65种以上,按其亲水亲油性可分为:()、()和()。
参考答案:
亲水型;亲油型;中间型
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填空题
乳浊液的制备应主要掌握好以下3个环节:()、()、()。
参考答案:
确定;配比;调整
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填空题
一般来说,HLB越高表明乳化剂()越强,反之()越强。
参考答案:
亲水性;亲油性
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