判断题

炸制成熟法是用油脂作为传热介质，具有加热温度高，传热速度快，传导效率高，风味独特的特点。

答案：正确

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在面点成熟方法中，煮的使用范围很广泛，可适用于冷水面坯制品、生米粉团面坯所制成的半成品及各种羹类甜食品。

答案：正确

水油皮、擘酥皮、酵面层酥的起酥原理不同，因而在口感、质地上有差别。

答案：错误